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食品微生物检测关系到食品安全。质控中调查显示,品食品微75%左右的食源性疾病都是由于微生物引起的,因此做好食品微生物检测工作是实现食品安全的一个重要途径。而质控品管理是生物检测过程当中的重要环节,对于微生物检测效果有着直接影响。在管理过程中,检测要将标准菌株、质控样品以及分子水平质控品这三者作为重点,应用研究并形成一套完善的管理系统,减少食源性疾病的发生,为人们的健康和安全提供保障。 

1 食品微生物检测的质控中必要性

根据我国的调查,每年罹患食源性疾病的人数为2亿左右。而食源性疾病的品食品微发病原因主要包括两种,一种是食物当中的某些物质与人体发生生物或化学反应使人出现中毒的症状,还有一种是食品不洁,其中具有多种微生物,使食用者出现了微生物中毒,其中最为明显的症状就是出现感染性腹泻。做好食品微生物检测工作可以有效避免大量食源性疾病的生物发生。

2 质控品在食品微生物检测中的检测具体应用

2.1 质控品可以作为对照菌株

根据我国的规定,在开展食品类微生物检测工作的过程当中,可以将质控品作为对照组菌株使用,通过阴阳对照的方式,将检测结果更直观地呈现出来。在检测实验中,应用研究质控菌株具有标准化的特点,通过对照分析的方法,可以对检测过程当中存在的细微偏差显示出来,同时还可以确保检验结果的准确性,为技术人员做进一步的研究与分析奠定基础。

2.2 质控品可以作为实验菌株

为了了解食品当中所含有的质控中营养成分,通常需要进行一系列的检测,但在这个过程当中所使用的一些物质可能会对微生物的成长起到促进作用,进而出现微生物感染或者超标的问题。而将质控品作为实验菌株使用就可以有效缓解这一问题。品食品微与此同时,生物在药物敏感性和抗菌性实验当中,质控品也可以发挥作用,作为实验菌株来获得相应的监测数据。

2.3 质控品可以对检测方法进行评估

在对食品微生物进行检测的检测过程中,为了确保试验方法的有效性。检测人员在进行证实之前,应用研究需要先选择那些已经受到了自然污染或者人为添加了微生物的质控品进行试验,将试验结果与预期结果进行对比来判断试验方法的应用效果。具体来说,检测人员会向实验基质当中添加相应的微生物,然后对微生物自然污染的过程进行模拟,进而使用预定的方法对这些微生物进行检测。可以通过观察微生物反应来对试验方法的效果进行评估,进而对该方法的可用性进行判断。

2.4 质控品可以对试验仪器的性能进行验证

在食品微生物检测试验当中,确保仪器性能的有效性是十分重要的。按照相关规定,在检测当中所使用的实验仪器都需要经过性能验证。而在验证的过程中质控品的使用是必不可少的。比如在对压力蒸汽仪器的灭菌性能进行验证的过程当中,就可以使用嗜热脂肪芽孢杆菌这种微生物作为质控品[1]。

3 质控品在食品微生物检测中的应用要求

3.1 对标准菌株的要求

根据国家规定,食品微生物检测过程中所使用的标准菌株需要源自专门机构,以此来确保菌株的标准性,在出现问题的时候也可以直接进行追踪溯源。在实验室获得菌株之后,还需要对该菌株与实际使用要求的相符程度进行对比,检测人员应认真阅读菌株的使用和保存说明书和证明材料,并将这些材料进行保存。

在使用这些标准菌株的过程当中,需要按照制造单位所提供的说明性文件对其进行复苏处理,并做好纯度检查和特性确认工作,对每一个菌株都形成专门的台账,以此来确定它们的身份。

在管理这些标准菌株的过程当中,需要坚持图1所示的管理流程。具体来说,对于符合要求的标准菌株使用合适的培养基进行培养,然后制备悬液。在这之后进行分装并按照相应的要求进行保存。

3.2 对质控样品的要求

对于质控样品,需要取自特定的生产部门,且需有相关资质的机构的检验。在实验室接收到质控样品之后,需要先对其运输方式进行验收,同时对包装的破损情况进行查看,最后对相应的证书和说明材料的齐全性进行检验。在这之后,工作人员需要按照说明材料的要求来储存质控样品,并对实际储存条件进行实时监督,确保这些样品在储存过程当中不会出现变质。在使用质控样品之前,工作人员需要按照说明对其进行回温和水化处理。在这个过程当中需要确保水化条件的恒定,这样才能确保质控样品的定值不会受到影响。

3.3 对分子水平质控样品的要求

从分子的角度来说,质控样品主要包括DNA、含有DNA的质粒以及RNA全病毒等,这是在分子生物层面对食品微生物进行检验的过程中不可缺少的对照物和质控物。在这个过程当中所使用的质控品需要来源于资质合格的材料供应单位,同时要求该单位提供相应的质控品检测报告和证明材料,以追溯到质控品的测量单位和标准物质。在接收到分子水平的质控样品之后,实验室也需要对运输方式、检验外包装的完整性和相关证书和材料的齐全性进行验收,并将详细信息记录下来,形成一一对应的质控品台账[2]。将分子水平的质控样品按照相应的要求进行储存,并做好环境监测的工作。分子水平的质控药品需要在有效期内使用完毕,如果出现质控品过期和失效的问题,需要及时将其清除和销毁,避免不合理使用而造成食品微生物检测结果不准确的问题。

4 结语

综上所述,对食品中微生物进行检测的难度更大,对技术人员的检测能力要求较高。而质控品的运用可以有效降低检测的难度、提高检测的准确性。在检测过程中,质控品可以作为对照菌株,也可以作为实验菌株使用,除此之外还可以对检验方法进行评估和对实验仪器性能进行验证。

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